Казань, ул. Фатыха Амирхана, 83 Казань, ул. Ф. Амирхана, 83
+7 (843) 525-37-99

on-line бронирование столов

Степени прожарки стейков

Стейк - это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура - от мастерства разделывания туши до особой атмосферы, создаваемой в процессе его приготовления. Дело вкуса, но стейком не может быть хорошо прожаренный кусок мяса. Поэтому «Родео» рекомендует жарить стейки «Medium rare» и «Medium», но чтобы вы точно знали, какая степень прожарки подходит именно вам, можете попробовать каждую.

  • RARE (сырой) / обжаренный снаружи, с кровью внутри
    RARE

    Температура 39-43°C — Внешне выглядит поджаренным имеет твёрдую корочку и красную середину из мяса, слегка тёплый.

  • MEDIUM RARE (с кровью) / обжаренный снаружи, красно-розовый внутри
    MEDIUM RARE

    Температура 42-47°C — мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (4-5 минут). Мясо обжаривается в течение двух минут с каждой стороны, красно-розовое внутри.

  • MEDIUM (средней прожарки) / хорошо обжаренный снаружи, розовый внутри
    MEDIUM

    Температура 47-50°C — средне прожаренный стейк, в середине – горячий, имеет красное мясо из которого сочится сок. Самая оптимальная степень прожарки.

  • MEDIUM WELL (почти прожаренное) / сильно обжаренный снаружи, светло-розовый внутри
    MEDIUM WELL

    Температура 55-57°C — абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (8-9 минут), светло-розовое внутри.

  • WELL DONE (прожаренное) / абсолютно прожаренное мясо, почти без сока
    WELL DONE

    Температура больше 60°C — максимальная степень прожарки — 10-15 минут. Мясо получается сухим. хорошо прожаренным, с чуть подугленной корочкой.

e